IL Rifugio
Hayama
2010年6月初旬の落ち着いた頃オープンを目指して、葉山・一色海岸の近くの築百年の家でイタリアンレストランの開店準備を進めています。
佐島など近港にあがる新鮮な海の幸、三浦半島の滋味たっぷりの野菜! 庭で採れる柑橘類やハーブ!そしてなによりも海と緑と美味しい空気!
僕はトスカーナやヴェネトの海辺の町やサルデーニャ島にある色々な店で合わせて3年半程修行をしましたが、 日本と同じように南北にのびる国・イタリアの、それぞれの地方でそれぞれの土地や空気に合った地方料理を食べ、やはりそこで採れる旬の食材をその土地の水・空気の中で食べたのが一番五感に響き、全身で美味しいと感じました。
ちょっと大げさかもしれませんが、生を感じるというか、魂がふるえるような喜びを、しみじみと感じたのです。
僕は海のない栃木県の出身ですが、葉山に時々遊びに来ている内に、すっかり葉山の魅力のトリコになってしまいました。
葉山のゆったりと流れる時間の中でここでなきゃ食べられない、食べるとなんだか活力が戻って、幸せになって、しばらくしてふと思い出して「あ、あそこの料理を食べたいな」と思っていただけるような、そんなマンマ(イタリア語で“お母さん”)の味のような、しみじみした美味しさをご提供できたらな、と思います。
開店までもうしばらくお待たせしますが、何卒宜しくお願い致します!
渡辺明